Farman1

あ、ブログ更新の事じゃないですよ。　夏空です。

・・・と言っても、ブログの更新も滞っていますが・・・。

夏は蚊の襲撃と暑さで、作業したらさっさと帰ってしまうので、

写真を撮っていない・・・。

スミマセン。　怠け者で・・・。

・・・と、言う事で、　言い訳と「・・・」が多い文章ですが、

今日もファーマン２号の料理！

って言っても、今回はハーブです！

 ■コリアンダー水

ある雑誌をみたら、アーユルヴェーダでは身体にこもった熱を

冷ましてくれる働きがあるとか。

真夏真っ赤な顔をして学校から帰ってくる３号や、

炎天下で過ごした後、クールダウンによさそう。

さっそく昨年自家採取した種を使って、水につけ 冷蔵庫でひと晩・・・

桃のような甘いかおりが、予想よりはるかに飲みやすく、

子供たちにも大人気！ この夏、役に立ちそう。　　（コメント：２号）

意外と飲みやすい！　コリアンダー（パクチー）って言うと敬遠する人も

いると思いますが、これは癖も無く非常にGOOD です！

■自家栽培ミントでチンキを

かなり元気に育っているミント達。

ハーブティー、お風呂、ドライに、ハーブ酢、お菓子・・

いろいろやってもまだまだ他に用途はないものか。

ということで、今回はヴォッカにつけてチンキに。

漬けてあるお姿はとっても涼しげ。

無農薬レモンの皮（ワタは取り除く）とミントを漬け込みしばらくおいておく。

一日ごとに蓋をあけるとなんともいえぬ さわやかないい香り～

使用用途は色々あります。こんどご紹介～。　　　　（コメント：２号）

ミント、圃場の中で１番はばをきかせている、そんなミント君

夏場には、何かと必需品～。

 ■乾燥　セージとタイム

育ちざかりには花が咲いてしまうので、その部分は即カット。

その日料理に使う予定がなくても、アクセントつけたいときに

いつでも加えられるよう直射日光の当たらない風通しの

よい北側も窓につるしています。

ドライにすることで、風味は強くなります。　　　　　（コメント：２号）

いつもの料理にハーブをちょこっとアクセントに使うと、

ホント素晴らしい味わいになります。　是非おためしを～

さて、今日は前回セミドライトマトのご紹介をしましたが、

その続編です！

　■セミドライトマトオイル漬け

　たくさん作った残りは、後日もおいしく食べたい！ そこでオイル漬け。

自家栽培のタイム、セージも加えトマトが隠れるまで

オリーブオイルを注いで保存。

そのままおつまみでも、サラダ、パスタ、肉や魚と一緒に

調理してもいい味だしてくれます～。　　　　　　（コメント：２号）

ちなみに上の写真、ビンに入れたセミドライトマト達です。

なかなｋいい感じでしょ？

　■おまけのプレミアムドリンク

トマトの中身をくりぬいた汁は取っておき、

ザルで漉してジュースに。

よく冷やして、食前の一杯に最高です。

柔らかめのジュレにすると、これがまたおいしい！！　　（コメント：２号）

これもまた、最高！

是非おためしを～。

・・・と言う事で、まだまだ暑い夏が続きます。

パワーＵＰの為に夏野菜を沢山食べて乗り切りましょう～

トマトが沢山出来る夏場、

折角だから色々な活用方法～！

・・・と言う事で、以前も紹介しましたが、

ドライトマト製作です！

・・・・・ちょっと写真の調整が出来ず、いつもの様な窓でなく

でかいですが、気にしないでください・・・。

あ、この手は４号だ。　４歳の割には器用だな。

　■自家製セミドライトマト

　 今年は採れ初め早々にチャレンジ。

　　半分にカットして種を取り除きます。

　　（捨てないで） オーブン乾燥や、かんかん照りで数日干せれば

　　種もそのままでよいのですが、天日でだと水分が多いと カビてしまう原因に・・・

　　なので、とります。

　  ザルに並べて、それごと干し網に入れ、干します。

　　  一日でこんなに乾きました。 夜とりこんで、もう一日干します。

ドライトマト製作。意外と楽しいですよ。　（コメント：２号）

パスタに使うも良し。サラダに使うも良し。つまみとして食べちゃうのも良し？

昨日はファーマンの祖母の白寿（９９歳！）の大誕生日会を開きました。

何せ９９歳ですよ。そして元気なのです。

杖はつきますが、キチンと歩けるし、食事もがっつり食べます。

この年齢で、お肉料理もイタリアンもフレンチも食べ、

食後のコーヒーまで頂いたりします。

なかなかハイカラなおばあちゃんなのでございます。

・・・でも、この年齢なので、基本自宅ではＮＨＫを見続ける訳で、

自分も被災者の様な気分になり、精神状況も暗くなりがち。

どこぞの首相が言いましたが「過度な自粛はすべきではない」と

やはり、明るい話題やイベントなども元気のパワーとして

必要だなと感じる今日この頃です。

さて、料理。

葉ネギですが、土を寄せて普通のネギっぽい感じに育てました。

エシャロットの様に見えますが、普通の葉ネギです。

外の皮を剥いて、綺麗な美人な状態に。

そしてこのネギには棒餃子に変身してもらいました。

餃子にはやはり酢醤油だな。

今回は２号のレシピコメント聞いていませんが、冬を越した

ネギは甘くて美味いのです！

子供も食べられる自然の甘さ満開の棒餃子でした。

ふきのとうです。

自宅の隅の庭にはふきのとう。

ちょっと前の写真ですが、来年は天ぷらが食べられるかな～！

あの苦さが大人にはたまらん！

・・・えっ、お酒にはの間違い？？？

前にもＵＰしましたが、今期は「料理」も「答えてみよう大会！」も

完全復活！・・・予定！・・・って、今までサボっていただけですが・・・

・・・って事で、最近、西伊豆の親戚からシイタケ（どんこ）を頂きました。

このシイタケが、まぁ～～～美味しい。　

ファーマンも今後、シイタケを原木から作りたいと思っていますが、

このシイタケは、いつでも欲しい１品です！

さて、そんなシイタケ。色々な食べ方がありますが、

春らしく、お寿司では如何でしょうか？

　■干し椎茸のひとくちお寿司

　　干し椎茸はもどし汁と生姜酵母で、味付けはしょうゆのみで煮ます。

　　いくつかは細かく刻んでおきます。

　　炊き上がったご飯に自家製赤梅酢をあわせ、

　　刻んだ椎茸をあわせ一口大にまるめます。

　　煮あがった椎茸を傘にして、まるめたご飯を のせ、

　　形良くしあげます。　　　　　　　　　　　　　　　　　（コメント：２号）

・・・美味いです。　冷えた白ワインとと一緒に食べると無制限です。

　　　白ワインが・・・。

今度ご紹介しますが、ちょっとファッティーですが、

油で揚げるとメインディッシュです！

お次は人参！　りっぱなお酒の共になりますよ～。

　■にんじん葉のフライ

　　冬の人参の葉は、厚みもあって甘い。

　　一番お気に入りの食べ方は、やっぱりフライ 薄い溶き衣をつけて、

　　塩でいただきます。

　　揚げたてさくさくが最高で、毎回台所の つまみ食いでなくなりそ～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（コメント：２号）

・・・確か台所で作成していた数と、テーブルに出てくる数が違う気がしていた

そんなそんな感じで、春に向かってＧＯ～！　（ちょっと意味不明か・・・？）

味噌です。

ファーマン宅は、味噌は手前味噌でございます。

しかし残念ながら大豆は毎年購入していたので、

今年はウチの圃場で採れた大豆で作ろう！・・・と、

意気揚々としていたのですが、この夏の暑さなのか、

それとも渇水のせいか、はたまたカメムシのせいか、

それとも、それとも・・・・・。

結論は分かりませんが、分かっているのは大豆の房に

実が全然入らなかった事。

イメージとしては、茹でた枝豆の片側の房に力を軽く入れると

枝豆が２つ、３つ、出てきますよね。

それが無いのです。空。　空気が「ぶすっ」っと抜けるだけ。

はぁ～、初めての経験です。　なので今年は枝豆も出来ませんでした・・・。

味噌・・・。はぁ～～～、どみそみそ～～～。はぁ～～～↓

・・・と、言う事で、ファーマン宅の味噌作り、ちょっと紹介します・・・はぁ～↓

 ■ 味噌　天地かえし

 冬に仕込んでじーっと待つこと半年。

上にかぶせた新聞をとるその瞬間！カビが生えずに熟成してきた

表面を 見るとほっとひと安心。そして、同時に甘く香る味噌の香り。

これは白米こうじで少量黒豆をいれてみました。

写真で黒く見えるのは黒豆です！カビではありません！

仕込むときには酵母液を。（ここ大切！）

　■４号による天地返し

ほとんど泥んこ遊びと化してますが、３号　４号ともに１歳から

経験してますからこの作業は大好き！

しかも仕込みの時と違って、指についたのはなめまくり・・・

え、またその手いれちゃうのーって感じですが、まあいい菌？？が入って

美味しくなることでしょう。

　■仕込み半年の味噌

まだ冬になるまで土間で熟成させますが、

この天地返しのときの甘い味噌を、採れたてきゅうりに

つけて食べるのが楽しみ。

この時期の味噌汁もかならずいただきます。

甘味をいかして、茄子とピーマンの炒めなんかにも使います。

見てのとおり、かなり粗つぶしで仕込み ますが、手作り感や、

熟成してからもたまに でてくる豆原型を味わったり、

子どもが味噌汁の中で発見して「当たりー」と楽しみがあったりで、

丁寧につぶしていない現状です。　　　（以上全てのコメント：２号）

　・・・そんな感じで手前味噌な話でした。

ファーマン宅は土間があるので、保存＆熟成食料（味噌、醤油、酒、梅干・・等）は

そこに貯めこんでいます。

夏は涼しくて、冬は暖か。便利ですよ！　（しかし今年の夏はさすがに暑かった）

意外と難しく無いので皆さんも手前味噌、チャレンジしてください！

さてさて、雨が多いですね～。　畑仕事の段取りがつかないよ～！

今年の冬も豊作祈願！

畑仕事も佳境に入りました。

なかなか予定通り行かずに、二束三文、三寒四温、五里霧中、七転八倒な

状況が続いております（意味が良く分かりませんが・・・）

・・・と、言う事で、今日は久々料理でござんす。

■ ビビンパ

ファーマン宅では、肉ではなく白身魚のおいしいお刺身が

あるときに作ることが多いビピンパ。

野菜とご飯がたっぷり食べられ、仕上げにレモン汁をかけていただきます。

人参、大根、ピーマンのナムルをのせて（お好みで！）　　（コメント：２号）

　はい。まさにビール、それでもビール、やっぱりビビンバにはビールです！

では次！！！

　■押し麦のタブレ

本来レバノン料理で、フランスではクスクスのようなもので

作ったりしていますが、これを 国産押し麦で。

畑のきゅうり、トマトをサイコロ切りにして レモン汁、オリーブオイル、

塩、こしょうで和えます。

よーく冷やしてサラダに、主食にと、食欲の落ちているときでも

食べやすいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　（コメント：２号）

　これは白ワインが合うんだ、ホント、キンッッッと冷えた軽く発泡している白ワイン。

はぁ～、ご馳走様です・・・

そんな感じで、夏の疲れが出る頃です。野菜を沢山食べて

パワフルに行きましょう！！！

人参の葉っぱも、またもやパワフルに　　　　　　　　　　　　　　　　イモムシに食べられてしまうのか・・・？

以前ご紹介したモロッコインゲン。

今年は何だか陽差しが少ないので、あまり生ってくれません。

ぶら～んぶら～ん。

それでも、毎回ちょこちょこ採れはしますので、

とりあえず、「インゲン」と言えば酒のつまみでしょう。

ちょっと焦げた位が美味い！

素焼きしたモロッコインゲンに、出汁醤油を、「がつっっ」っとかけます！

それだけで・・・ああそれだけで・・・！旨い！

そして定番の胡麻和え！

通常よりも胡麻５割増しで、うまうまです！

やはり、胡麻も美味いですな～！　ああそれだけで・・・！旨い！

ファーマン２号は茹でたインゲンを食べたときの「キュッキュッ」っとする

食感がダメだそうだ。

１号は大丈夫なんだけど。　まぁ～人には色々あるのね。

・・・・・天気、良くならないかなぁ～、梅雨明けてくれ～

今週は、同じような天気が続きますね。

夕方前から天気が悪くなって、雨・・・雨・・・・雨・・・・・

湿気で食欲の無いあなたに、こんなの如何ですか？

　■ルッコラとプチトマトのパウンド

たまにはルッコラも違う食べ方を・・・ と、

葉を生のままミキサーにかけ、プチトマトと玉ねぎをいれて

パウンドを 焼いてみました。

加熱されてルッコラの辛味はまろやかに、独特の風味は残り、

予想以上の色鮮やかな切り口で感激でした。

 軽食にブランチにぴったり。　（コメント：２号）

・・・・・綺麗な緑色！もちろん着色料は使っておりません！

さて、ついでに？もう１つ！

　■キャベツの一口ハンバーグ

柔らかい葉の部分でつくるのはもちろんおいしいのですが、

外葉に近い硬めな葉の利用法としておすすめ。

細かくきざんで軽く塩もみしておき、よーく絞ってから、

粗挽きの豚肉、片栗粉少々、塩、こしょうをあわせてもみこんで、

小さめサイズで両面焼きます。

 酵母や白ワイン、日本酒などそのときあるものを

少し加えて蒸し焼き。

そのまま食べたり、醤油やトマトソースを 絡めたり・・・

残ったら種は平たく冷凍しておいて、 お弁当に活用！　（コメント：２号）

・・・はい。ファーマンのお弁当に入っています。

そんな感じで、早く梅雨明け全開！で真夏の太陽、カモ～～～ン

まだまだ少ししか採れません。しかし手が汚いな～！

焼いて売るから「焼売」なのか？

・・・はい。広東語では「シウマーイ」だそうな。

そんな、「シュウマイ（日本語）」君。見た目の決め手は

やっぱりグリンピース？？？！

ファーマン圃場のグリンピース

早速使って「シュウマイ」製作！

これは蒸す前。焼き上がりは秘密！

■シュウマイ

こどもの頃焼売といえば、必ずこうしてグリーンピースが

のっていましたが、

しかし、この冷凍グリーンピースが苦手で

「グリーンピース」というものがいまひとつ

おいしいと思わなかった・・・といっても 過言ではない気がします。

大人になり、生のえんどう豆を自分で料理する ようになってから、

大好きに変わりましたが、まさか、自分達の育てたものを、

シュウマイにのせることになるとは。

飾りとは言え、うれしいおいしさでした～　　　（コメント：２号）

ホント、シュウマイの、あの１ポイントのグリンピースが

不必要な感じだった。う～ん。でもウチのグリンピースは美味かった・・・

ついでに料理をもうひとつ。

■人参　わかめふりかけ

ファーマン宅では市販の「ふりかけ」等を 購入しないので、

自家製です。 ご飯のお共に定番、なめたけをしょうゆで

さっと煮た「なめたけ茶漬け」、梅干しを作ったときの

赤紫蘇を干して細かくすり鉢であたった「ゆかり」、

ちりめんの素揚げや、大根葉とじゃこの炒ったもの、

海苔佃煮、穂紫蘇の時期に塩漬けをまとめて作り置くなど。

これはご覧のとおり、人参とわかめを刻んで

ごま油でさっと炒め少量の醤油で味付け しただけ。

いつもは白ごまを加えてます。

人参、わかめがたくさんあるときには、こんなものを作っておくと、

カロチンも海藻も手軽にとれて、

子どものご飯やお弁当、おにぎりにも役立ちます。　　（コメント：２号）

・・・人参嫌いな子供にもＧＯＯＤです。

さてさて、畑が忙しくなってきたぞ～