Farman1

焼いて売るから「焼売」なのか？

・・・はい。広東語では「シウマーイ」だそうな。

そんな、「シュウマイ（日本語）」君。見た目の決め手は

やっぱりグリンピース？？？！

ファーマン圃場のグリンピース

早速使って「シュウマイ」製作！

これは蒸す前。焼き上がりは秘密！

■シュウマイ

こどもの頃焼売といえば、必ずこうしてグリーンピースが

のっていましたが、

しかし、この冷凍グリーンピースが苦手で

「グリーンピース」というものがいまひとつ

おいしいと思わなかった・・・といっても 過言ではない気がします。

大人になり、生のえんどう豆を自分で料理する ようになってから、

大好きに変わりましたが、まさか、自分達の育てたものを、

シュウマイにのせることになるとは。

飾りとは言え、うれしいおいしさでした～　　　（コメント：２号）

ホント、シュウマイの、あの１ポイントのグリンピースが

不必要な感じだった。う～ん。でもウチのグリンピースは美味かった・・・

ついでに料理をもうひとつ。

■人参　わかめふりかけ

ファーマン宅では市販の「ふりかけ」等を 購入しないので、

自家製です。 ご飯のお共に定番、なめたけをしょうゆで

さっと煮た「なめたけ茶漬け」、梅干しを作ったときの

赤紫蘇を干して細かくすり鉢であたった「ゆかり」、

ちりめんの素揚げや、大根葉とじゃこの炒ったもの、

海苔佃煮、穂紫蘇の時期に塩漬けをまとめて作り置くなど。

これはご覧のとおり、人参とわかめを刻んで

ごま油でさっと炒め少量の醤油で味付け しただけ。

いつもは白ごまを加えてます。

人参、わかめがたくさんあるときには、こんなものを作っておくと、

カロチンも海藻も手軽にとれて、

子どものご飯やお弁当、おにぎりにも役立ちます。　　（コメント：２号）

・・・人参嫌いな子供にもＧＯＯＤです。

さてさて、畑が忙しくなってきたぞ～

パセリです。

パセリジャングル

パセリってなぜか「付合せ」で、食べないって方、多いですよね？

・・・・・いか～ん！！！！！　それではいかん！

パセリは「ビタミン王」なのです！

特にビタミンＡとビタミンＣ　が不足している人にはもってこい！

がつがつ食べて欲しいのです。

ポタ～～～ジュ　です。

■ パセリポタージュ

畑で森のごとくたっぷり育ったパセリ。

新玉ねぎと新じゃがを炒めてから、

スープを加えて柔らかくなるまで煮て、牛乳をいれて

ミキサーにかけます。

色と風味を生かすために、パセリは ミキサーにかけるときに加えます。

もう一度鍋に移して、塩味をととのえひと煮立ち。

パセリの香り豊かなポタージュができました。　　（コメント：２号）

確かに癖のある味。でもそれにも増して素晴らしい最大の効能として

「体臭抑制」です。

そしてちょっとやそっとな「体臭予防」ではなく「抑制」です。

香水にも勝るこの「効能」　実は知り合いのＨ家の６０代男性、

このパセリ効果により、今まで気になっていた「体臭」が

気にならなくなり、更にはビタミン補給で健康！

すばらしい！        

さあ、あなたもトライしてみませんか？　

　（って、何かの通信販売のインチキ情報みたい・・・）

スナップエンドウやグリンピースなどの「豆」が何個か「さや」に

入っている野菜がありますね。

さて、どの様に入っているかご存知ですか？

答えはこれ↓

交互に豆が出来ています

こんな感じで入ってます。

「さや」に対して交互につながって入っています。

今度見てみてください。面白いですよ～！

・・・って事で、今日はスナップエンドウ＆グリンピース！

甘くて子供達も大丈夫でした！

■ スナップエンドウのスープ

今年はたくさん採れて、大満足！！

念願のスープにしました。

１／２個の新玉ねぎをスライスし炒め、

筋をとったスナップエンドウ３００ｇを 加えてサッと炒めます。

昆布、水をひたひたにして、エンドウがやわらかくなるまで

５分ほど煮たら牛乳をくわえてミキサーに。

塩で味をととのえできあがり。

驚くほどあまーい、まさにスナップえんどうの濃厚な

味わったことのないスープでした。　（コメント：２号）

　・・・はい。これなら子供でも美味しくいただけますよ。

続いてグリンピースと言えばこれが王道！！！

昔はあまり好きでなかったな～

■ グリーンピースごはん

こちらは定番豆ご飯。

初めての収穫には、まずは素材の味を 堪能すべく、

豆ご飯に決定。

通常の水加減に日本酒を１割程度と、塩をくわえて、

普通に炊き上げます。

豆味の濃いーほくほくご飯でした。　　　（コメント：２号）

　・・・はい。これも子供満足の味わい。

さてさて、この長雨、早く止まんかね～。

もう、これが大好きです。

タケノコの食べすぎは良くないのだけど、食べちゃいます。

黄金の三位一体じゃ！

タケノコ、牛肉、木の芽（山椒の葉っぱです。庭で育ててます）の組み合わせ。

もう、たまりません！

普段牛肉はほとんど食べないのですが、

タケノコとの組み合わせは豚肉では絶対に出ない、この美味さ！

ついつい呑みすぎちゃいます・・・

で、料理の事になったので、あと２品、

ルッコラと長芋の豚肉巻き。

巻きまくり！

アスパラガスなどが定番ですが、何でも豚肉で巻いちゃうのが

ファーマン家流。・・・っていうか、適当なだけ

「葉物」＋ごぼう、レンコン、長芋　などなど、食感の良い物を

豚肉で巻いて焼きます！

はぁ～、美味い・・・・・。

そして、これは贅沢！　ルッコラのお浸し！　今回は胡麻和え！

贅沢ですな！

沢山採れる強みですな。

ルッコラは無肥料だと、独特の「えぐみ」がなくてさっぱりした辛さが

美味いです！

さて、そろそろそら豆も出来るかな～！

空を向いて育つので「空豆」とも言われています。

雨は多少ならうれしいこの時期ですが、

寒さは播種した種達の発芽に関係してくるので、

ちょっと困りものです。

梅雨時期～夏時期に収穫する作物達は、大体１５度～２０度の

気温で発芽するものが多く、３月下旬は遅霜の可能性も有り、

非常に悩みが多いです。

また、雨が多すぎると、種が溶けちゃうし、う～ん、う～ん、う～ん・・・・

自然には逆らえません。天気を読みながら時期の良い時を待つしかありません。

さて、意外と皆さん勘違いしている事が多くて、

春は野菜が一番無い時期です。でも最近はハウス栽培が多いので、

１年中色々な時期の野菜があふれています。

出来れば体の為にもその時期の野菜を食べたいものです。

で、ちょっと遅くなりましたが、葉物が多い冬時期の葉っぱ保存方法を

ご紹介です。

　■赤カブの葉の下ごしらえ

赤カブに限らず、アクの強い葉っぱなら、なんでもこの方法でストック。

大根、カブ、使い残った水菜、春菊など・・

冷蔵庫に入れっぱなしにしておくと、次に気づくと黄色かったり、

しなしなになっていたりしませんか？

とりあえず、そんな葉物があるときには、

新しいうちに暇をみつけて細かく刻む！

そう、みじん切りをがんばります。

頑張れない時は、フードプロセッサーでも。

そして、浅漬けよりは塩を多めにして、タッパーかビニール袋で

口をぎゅっと しばっておくかして冷蔵庫で保存。

３、４日は風味変わらずつかえます。

それ以降は少し漬物っぽくなります。

使うときは水気をしぼると、このように 水分とともにアクもぬけます。

塩がきつければサッと水洗いして、ご飯やお粥にまぜたり、

挽き肉とあわせて餃子のたねや肉団子。

卵とあわせた卵焼きお豆腐にのせたり、じゃこと菜っ葉の

ふりかけにしたり・・・用途いろいろ。

無駄にしないですみますよ。　　（コメント：２号）

葉物は色々な栄養が詰まっております。

大根やカブ、ラディッシュの葉っぱも安全なものであれば、

捨てるのは勿体無い！　是非美味しく食べてください。

さぁ～、今週末からは良い天気になりそうだけど、気温が上がらなそうだな・・・。

冬のアブラナ科の野菜、もちろん他の冬野菜もそうですが、

野菜達は自分達が凍えてしまわぬよう、糖分を作って自分の体に

ため込みます。甘い物が冷凍庫でも凍らないのと同じです。

なので、冬の野菜は、寒くなるほど甘くなります。

昔、油揚げって食べ応えが無いので好きでなかった

 　■小松菜と油揚げの煮浸し

やっぱりこの食べ方が一番すき！

濃い目のおだしをしょうゆで味付け、

煮立てたところに網で焼きつけた油揚げ、

食べやすい長さに切った小松菜を 加えてさっと煮る。　（コメント：２号）

野菜と出汁って永遠の組み合わせだよね～～～お湯割りください

ちなみに味噌もファーマン宅では手前味噌です。

３種類位作っていて、７ｋｇ位作っていたっけ？？かな？

その味噌と自家製酵母液を使用した、臭みの無い魚の食べ方！

魚って、鮮度命ですね。

 　■魚の生姜酵母味噌漬け

普段は酵母しょうゆに漬け込むことが 多いのですが、

たまには味噌漬けも・・・

自家栽培の生姜で作った酵母は、少しの臭みでも魚が

食べられなくなる我が家には必須。

今回もまた生姜酵母にプラスして、自家製味噌を合わせ、

漬け床を作成。

前回同様にして臭みをとった切り身を、

一枚づつ味噌を絡め漬けていきます。　（コメント：２号）

さて、暖かくなってきましたが、夜はやっぱり冷えますね～。

・・・・・あ、これ以上言わなくても分かりますか？？？！

結局は自分で料理しないものだから、

知ったかぶって、ちょろっと料理の事を自分で書いたら、

「それじゃぁ～説明不足！」って２号に言われました

確かに畑や作物の事ならある程度知っているつもりですが、

料理って、細かい事、色々大事なのね。

・・・で、追加です。

じゅ～じゅ～焼いてます。

大根ステーキ（追加文）

大根は、１本分を１度に茹でて、風呂ふき大根と

残りをステーキにしています。

大根はあらかじめ茹でておきます。（コメント：２号）

・・・そうか、「茹でておく」　その１文字が必要な訳ね。

作物を育てるのもその「ポイント」がある訳で。

そうそう、大事よね～～～

こんなのとか

こんなのとか

大根って、何でこんなにお酒にあうのだろう・・・

今夜も寒くなりそうだし、

温かい焼酎に向かって頑張るぞ～！