「雲仙こぶ高菜」・・・その名の通り、
雲仙→長崎出身です。
こぶ→「こぶ」が出来ます。
高菜→そう、アブラナ科の高菜系です。
という事で、その名の通りの野菜です。
わしゃわしゃしてます
この高菜、ポイントは「こぶ」です。
「こぶ」と言うか、「突起物」ですな
この「こぶ」が美味しい。
高菜は良く「漬物」にしますが、この雲仙こぶ高菜は
普通の葉物として炒めたりしても非常に美味しいです。
ファーマン宅ではこの冬大活躍でした。
ん～～～、ちょっと違う想像をしてしまう・・・
不思議な「こぶ」ですが、食感も「じゃりっっっ」と、
良い感じです。
来年も楽しみです！ 漬物にしようかな！
君の姿も・・・「こぶ」なのか？？？
今回は料理です。
前回のブログからすると「素敵な切り干し大根料理」
になる感じですが、まだまだもったいぶって出しません。
・・・「って言っている間に２号、何か作って！！！」
え～、今回は、カブとターサイ。
しかもカブは、あまり使わない「葉っぱ」部分です。
どんな葉っぱでも出来ますが、意外とカブの葉っぱが美味い！
■かぶの葉 菜飯
どんな菜っぱでも作れますが、これはかぶの葉。
葉はやわらかくても大根の葉に比べて 苦味があり、
子どもたちがおいしく食べてくれるメニューはなかなか・・・・
そのなかで菜飯は喜んでくれるひとつ！
大人なら湯がかなくてもいいのですが、苦手克服のため、
サッとゆでてから細かーく刻んで塩もみしておきます。
炊き上がったあつあつご飯に、
水気をしっかりしぼって混ぜ込みます。
胡椒をふってもおいしいですよ。 （コメント：２号）
はい、休みの日のお弁当の「おにぎり」にも良いですね！
めずらしく酒がらみのコメントじゃないな・・・。
色々な葉っぱで試しても面白いですね！
アブラナ科以外の葉物でも出来ると思いますので是非どうぞ。
続いてターサイです。
■ ターサイ塩豚のニラソースかけ
我が家でかたまり肉があると作っておく塩豚を茹でておいたもの。
今回はうまみのある肩肉。
塩と油を少々加えた湯でターサイを 色よく手早く茹で上げます。
これらを組み合わせ、ニラのみじんを自家製梅酢、
しょうゆに漬け込んだものを タレにしていただきます。 （コメント：２号）
塩茹での豚。これも美味いですが、お肉屋さんで国産の良い豚肉を
茹でた茹で汁。 これがもう、ちょい塩で美味すぎる～ 
この豚の茹で汁で酒が呑めます 
・・・という事で、皆さん今日も元気においしくお酒を楽しみましょう 
切り干し大根。
その名の通り、切って干した大根です。
晴れて乾燥した日は絶好です～！
今年、ファーマン圃場では「練馬大根」を育てました。
この時期になるまで取らなかった大根の理由は・・・
１、小さかったから
２、「これは丈夫でうまく育った」という大根以外の物
※つまり「あまり形が良くないかも」・・・みたいな大根
という事で、今、圃場に残っている大根を抜いてみると、
予想通り、形がちょっと・・・や、小さい・・・などと言った大根。
実は「形」が悪くても大きく形良く育った大根と同じか？
と、言えば、普通「形が悪くても美味しい！」と答えたいところですが、
やはり、すくすく良く育った大根と比べると味は落ちます。
簡単に書くと、
「何かしらの成長障害がおきているから小さくて、形が悪くなる」
となります。形が悪くても実は美味しい・・・という常識は
全部とは言いませんが、意外と違うのです。
例えば、土の中に小石や小枝などがあると、
大根はそこにぶつかって避けるように伸びていきます。
そうすると、上部の「葉」の成長も「根」にしたがって、
若干曲がったり、くねるように伸びます。
そういった細かい事の積み重ねで、若干「味」にも響きます。
とは言え、厳密に言えば「F1種の異型」が上記に当てはまり、
固定種の種の場合は言い切れませんが・・・。
干してます。
ファーマン圃場の大根は「固定種」 多少形は暴れていますが、
まずまず美味い。 で形の悪い大根達の利用法その１。
切り干し大根です。 水分が飛ぶので、料理すると味が入りやすい。
日持ちする。 これが１番の利点ですね。
裏技です。
↑ 網が無い場合、こんな方法で干してみても良いでしょう
・・・さてさて、干すとどの位になるのか？
干す前の大根と、ほぼ同じ大きさだった干した後の大根を並べました。
しわしわ～～～
こんなに違うのですね～。
ちなみに晴れた冬の日、乾燥してると２日間でこうなります。
次回はお料理編です。
そして２号からのスペシャル「答えてみよう大会」もあります。
乞うご期待！！！ 
松ヶ崎浮菜蕪（まつがさき うきなかぶ）って名称の野菜です。
良いとこ取りな感じですが・・・
もともと、「水菜」の方がメインだった野菜で、
交配させたか、自然交配なのかは不明ですが、
根っこ部分は「カブ」なのです。
どちらも「アブラナ科」であり、合わさりやすい（交配しやすい）と
いう野菜同士ですが、これはきちんと「京野菜」に認定されている
野菜なのです
F1の種なら手に入りやすいのですが、固定種となると
なかなか手に入らず、やっと去年手に入れて育てました。
お味の方は・・・。 水菜部分は、水菜というより「みぶ菜」な感じ。
ちょっとごわごわ感がありますが、油や白梅酢であえると美味しい！
カブ部分は・・・、これはちょっと漬物用かなと思う出来でした。
ファーマン圃場は基本、無肥料なので、多少成長に時間がかかります。
なので、その分、カブなどは一気に成長しないので、少し硬くなる傾向が
あり、その辺を次回は考えて育ててみるべ～。
・・・と、いう事で、この野菜に関しても後日レシピ紹介！ ・・・です？！
頼むね２号。 ←完全人任せ・・・ 
以前「大浦太牛蒡」の事を書きましたが、
このゴボウ、本当に美味しい
「えぐみ」「あく」を感じないのに、すごくゴボウの味がする。
しかも３号、４号、共に食べてくれたのでした～！！！
抜くの大変なのよ！折れないように！
柳川風にして食べてもGood！
ゴボウスープにしてもGood！
これは、もう、仕方が無い・・・。焼酎のお湯割りください！
下が切れても５０ｃｍオーバーですな。
・・・・・ってな事で、ファーマン圃場で育った作物の中で上位３位を争う
非常に良い出来になりました。
でも抜くのはホント、大変。傷つけないように気を使うと
１本抜くのに１０分以上格闘します・・・
無農薬は当然の事、無肥料野菜の良い所は、肥料の味ではなく、
純粋に作物の持つ、個性の味がする事。
そしてF1の種ではなく、在来種の固定種だから作物の歴史も
感じながら 「おいしゅうございます～」
料理の写真が無かったので、次回は「ゴボウ」の美味しい食べ方特集します！
・・・・・えっ、２号、頑張ってね？！ 写真とレシピ。
とりあえず、今回は１品だけ。
■塩きんぴら
野菜の味をうまく引き出せる、味付けは「塩だけ」の塩きんぴら。
人参ではよくやりますが、今回は人参、四角豆 大浦ごぼうの３種あわせ。
多めのごま油で、硬い野菜から順に火を 通し、塩で味をととのえます。
※お好みでこしょうを少しプラスしても！ （コメント：２号）
ん～、こうやって、野菜を「わしゃわしゃ」食べられると幸せですね～！
かんぱ～い（髭男爵風）・・・古いか？
その昔、ファーマンが幼かった頃、「豆」はあまり好きではなかった。
多分、「好き」とか「嫌い」じゃなくて「食べても腹にたまらない」とか、
「味が無い」などと思ったんですね～。
正月に食べる花豆など、「甘く調理した豆」はおやつ代わりに
食べていましたが・・・。
そら豆です。
大人になった今、豆は重要です。
栄養も抜群、実は腹持ちも良いし、酒のつまみに良し・・・
と、いう事で、秋に蒔いた「豆」達は、「越年草（えつねんそう）」
と言って、年をまたいで出来る物があります。
こちらは「スナップエンドウ」です。
そら豆は、サヤが「空に向かって実をつける」から「空豆」
蚕（かいこ）の様な豆なので「蚕豆（そらまめ）」とも書きます。
グリンピースです。
圃場で、寒さにあたった苗達は、力強い根を育み、
春前に定植して、春～GWあたりに沢山、実を着けてくれるでしょう。
さっっっっと、塩茹でした豆をつまみに・・・。 あ～楽しみ！
冬場の圃場は少しずつ収穫されていくだけで、
あまり変わりばえしません。
一つ、明らかに夏場と違うのは、
圃場の写真を撮る、ファーマンの影が写りこむこと。
もちろん明け方や夕方ってのも要因にはなりますが、
それにしても夏場は写らなかったな～。
寒さは小寒（１月５日位）～大寒（小寒から１５日後。なので２０日位）が
一番寒い時期と言われています。
ホント、寒い！！！野菜も凍りついています。
そんな圃場の状況ですが、冬至が過ぎて早や３週間。
陽も大分長くなってきました。
作物達は「寒さ」よりも「陽の長さ」に敏感です。
「あ、陽が長くなってきたから春までもうすぐだな～」っと、
この寒さにかまわず、花芽を着け始めます。
皆さんも近所の枝木を見ると「あ、花芽が出て来てる！」と
感じるはずです。
圃場でも作物達が
「抽苔」（ちゅうだい：花芽を着けた茎が伸びる事。「とうだち」です）
して来ました。 こうなると早く収穫しないと花芽と茎に
栄養が取られて、野菜が「へなへな」になってしまいます。
まぁ、抽苔した花芽も美味しいので、それも良いのですが・・・。
ちなみに抽苔した花芽は「人間の目」にも良いそうです
さらにちなみに酒にも合います
冬の野菜が採れてます！
本日は「春の七草」ですよ。
皆さん覚えていましたか～
ちょっと書き出してみましょう。
■セリ（芹）→セリ科 皆さんご存知だと思います。
天ぷらで食べるとほろ苦くて美味しいですよね～。
■ナズナ（薺）→アブラナ科 実はぺんぺん草。
「ぺんぺん草さえ生えない」ということわざがある通り、
どんな場所でも生きれるこの野草が生えないと言う事は、
よほど・・・という意味を持つ。それ位丈夫。
■ゴギョウ（御形）→キク科 「ハハコ草」とも呼ばれています。
■ハコベラ（繁縷）→ナデシコ科 普通は「ハコベ」と言ってますね。
雑草として、畑では嫌がられます。「はこべらはびこる」？？？回文か？
■ホトケノザ（仏の座）→キク科 田んぼのあぜ道や川沿いなどで
よく見られる、「タンポポ」に似た野草です。
ホトケノザという名は、現在、シソ科のホトケノザに与えられ、
そちらが現在の「ホトケノザ」だそうだ。
しかもまったく姿形が違い、更には毒もあるらしい・・・。
ピンク色の小さい花で、あぜ道や川沿いでは良く見ますよ。
■スズナ（菘）→アブラナ科 はい。「かぶ」です。
意外と知らない方が多いですが、普通の「かぶ」の事です。
■スズシロ（蘿蔔）→アブラナ科 はい。「大根」です。
これも知らない人が多いですが、普通の大根です。
皆さん全部分かりましたか？
今年も「スズナ」と「スズシロ」は自家製です。
ちなみに「秋の七草」は・・・
■オミナエシ（女郎花） オミナエシ科
■オバナ（尾花）イネ科 ※すすきの事です。
■キキョウ（桔梗） キキョウ科
■ナデシコ（撫子） ナデシコ科
■フジバカマ（藤袴） キク科
■クズ（葛） マメ科
■ハギ（萩） マメ科
です。「秋の７草」はまた、秋の良い季節になったら紹介します。
基本こちらも野草ですね～。
この建物は武蔵村山市にある「里山民家」という場所です。 こんな場所に住んでいたら「春の七草」は 全部近くの裏山で揃いそうだな～。
皆様、明けましておめでとうございます。
今年も、作物一同、よろしくお願い致します 
今の圃場では初めての年越しです。
そろそろ春に向けて準備を開始！！！でございます。
土も２年目という事で、結構大切な年です。
今年うまく土が出来てくれば来年以降が非常に楽なはず！
頑張りたいと存じます。
更にファーマンの展開も増殖予定？！ 乞うご期待でござんす。
今年も面白い作物を無農薬、無肥料で育てていきます！
皆様、健康な１年を
見にくいですが、４つ葉のクリーバーの上行く、 ５つ葉のクローバーです！