Farman1

味噌です。

ファーマン宅は、味噌は手前味噌でございます。

しかし残念ながら大豆は毎年購入していたので、

今年はウチの圃場で採れた大豆で作ろう！・・・と、

意気揚々としていたのですが、この夏の暑さなのか、

それとも渇水のせいか、はたまたカメムシのせいか、

それとも、それとも・・・・・。

結論は分かりませんが、分かっているのは大豆の房に

実が全然入らなかった事。

イメージとしては、茹でた枝豆の片側の房に力を軽く入れると

枝豆が２つ、３つ、出てきますよね。

それが無いのです。空。　空気が「ぶすっ」っと抜けるだけ。

はぁ～、初めての経験です。　なので今年は枝豆も出来ませんでした・・・。

味噌・・・。はぁ～～～、どみそみそ～～～。はぁ～～～↓

・・・と、言う事で、ファーマン宅の味噌作り、ちょっと紹介します・・・はぁ～↓

 ■ 味噌　天地かえし

 冬に仕込んでじーっと待つこと半年。

上にかぶせた新聞をとるその瞬間！カビが生えずに熟成してきた

表面を 見るとほっとひと安心。そして、同時に甘く香る味噌の香り。

これは白米こうじで少量黒豆をいれてみました。

写真で黒く見えるのは黒豆です！カビではありません！

仕込むときには酵母液を。（ここ大切！）

　■４号による天地返し

ほとんど泥んこ遊びと化してますが、３号　４号ともに１歳から

経験してますからこの作業は大好き！

しかも仕込みの時と違って、指についたのはなめまくり・・・

え、またその手いれちゃうのーって感じですが、まあいい菌？？が入って

美味しくなることでしょう。

　■仕込み半年の味噌

まだ冬になるまで土間で熟成させますが、

この天地返しのときの甘い味噌を、採れたてきゅうりに

つけて食べるのが楽しみ。

この時期の味噌汁もかならずいただきます。

甘味をいかして、茄子とピーマンの炒めなんかにも使います。

見てのとおり、かなり粗つぶしで仕込み ますが、手作り感や、

熟成してからもたまに でてくる豆原型を味わったり、

子どもが味噌汁の中で発見して「当たりー」と楽しみがあったりで、

丁寧につぶしていない現状です。　　　（以上全てのコメント：２号）

　・・・そんな感じで手前味噌な話でした。

ファーマン宅は土間があるので、保存＆熟成食料（味噌、醤油、酒、梅干・・等）は

そこに貯めこんでいます。

夏は涼しくて、冬は暖か。便利ですよ！　（しかし今年の夏はさすがに暑かった）

意外と難しく無いので皆さんも手前味噌、チャレンジしてください！

さてさて、雨が多いですね～。　畑仕事の段取りがつかないよ～！

今年の冬も豊作祈願！

畑仕事も佳境に入りました。

なかなか予定通り行かずに、二束三文、三寒四温、五里霧中、七転八倒な

状況が続いております（意味が良く分かりませんが・・・）

・・・と、言う事で、今日は久々料理でござんす。

■ ビビンパ

ファーマン宅では、肉ではなく白身魚のおいしいお刺身が

あるときに作ることが多いビピンパ。

野菜とご飯がたっぷり食べられ、仕上げにレモン汁をかけていただきます。

人参、大根、ピーマンのナムルをのせて（お好みで！）　　（コメント：２号）

　はい。まさにビール、それでもビール、やっぱりビビンバにはビールです！

では次！！！

　■押し麦のタブレ

本来レバノン料理で、フランスではクスクスのようなもので

作ったりしていますが、これを 国産押し麦で。

畑のきゅうり、トマトをサイコロ切りにして レモン汁、オリーブオイル、

塩、こしょうで和えます。

よーく冷やしてサラダに、主食にと、食欲の落ちているときでも

食べやすいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　（コメント：２号）

　これは白ワインが合うんだ、ホント、キンッッッと冷えた軽く発泡している白ワイン。

はぁ～、ご馳走様です・・・

そんな感じで、夏の疲れが出る頃です。野菜を沢山食べて

パワフルに行きましょう！！！

人参の葉っぱも、またもやパワフルに　　　　　　　　　　　　　　　　イモムシに食べられてしまうのか・・・？

今がそのタイミング！・・・と先週から今週までが

圃場の衣替えシーズンという事で、気張っていたのですが、

圃場に行くと雨・・・。　そして雨・・・。　結局雨・・・・・

その雨、なんで８月に降らないの

恨めしい雨でござんす。

せめて大根とカブなど、アブラナ科だけは・・・。と、その思い、

結局雨に流されて・・・あ～～～ぁ、また今年も秋冬作物出遅れの模様。

・・・と、言う事で、実験君茄子編でお茶をにごしましょう。

写真がボケてる

シワシワのおばあちゃん茄子。実験から約１ヶ月放置の状態。

もちろん腐っていない。完全に乾燥茄子になりました。

「で、どれ位の重さがあるんだ？」　ふと思って計ってみました。

答えは３ｇでした。

以前重さを計った殻付きの落花生（４ｇ）より軽い！

野菜ってほぼ水分で出来ているって良く分かります。

ちなみに冷蔵庫の茄子はこちら↓

携帯で撮ってます。携帯がダメだな。

分かりにくいのは（ボケてる）、携帯のせいです。

ちなみにあまり変化がありませんでした。まぁ予想通りです。

写真で見るより実物の方が白いかな？　１年位入れっぱなしにしようと思います。

そんな感じで、さてさて、この乾燥茄子、水で戻して食べてみるかな・・・。

どんな味がするだろう・・・。ちょっと怖い気もしますが